SOLOMILLO TERNERA

DESCRIPCION TECNICA

Pieza que se encuentra en la cara interna del lomo bajo.
Es alargada y con una cabeza en su parte posterior más ancha, una zona central y la punta (más estrecha). No tiene hueso.
RAZA: Frisona o Simental.
ORIGEN: Holanda, Dinamarca, etc.
TIPO ENVASADO: Vacío 1×1.
CADUCIDAD: 30 – 34 días desde producción.
PESO: Entre 1.8 kg y 2.2 kg.
TEMPERATURA: Conservar fresco: entre 0ºC y 3ºC. Congelado: a -18ºC.

CARACTERISTICAS

Es la pieza más apreciada del ganado bovino.
El solomillo está recubierto por grasa que debe ser eliminada y puede dejarse o no el cordón que es la zona a través de la cual se adhiere al lomo. La carne es magra y sin grasa. Considerada de categoría Extra.

UTILIDADES

Ideal para parrilla, plancha o sartén. También se puede usar para rosbif, bistec-tártaro y carpaccio. Siempre se debe guisar en cocciones cortas.

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