CAP DE MORT

DESCRIPCIÓ TÈCNICA

Es troba en la part lateral anterior de la cama. S’ha de separar de la culata i del peixet.
RAÇA: Frisona.
ORIGEN: Holanda, Bèlgica, etc.
TIPUS D’ENVASAT: al buit 1×1.
CADUCITAT: 30 dies des de producció.
UNITAT MIN. COMANDA: 1 Caixa – 20 kg, aproximadament.
TEMPERATURA: Conservar fresc: entre 0 °C i 3 °C. Congelat: a -18 °C.

CARACTERÍSTIQUES

És una peça amb forma ovoide. La part més pròxima a la culata és més sucosa i tendra. La més pròxima al genoll és més fibrosa i seca.
Categoria 1a A.

UTILITATS

De la part més tendra es treuen sucosos bistecs. De la resta s’obtenen filets i medallons per a planxa, graella o arrebossats. També és òptima per fer rostits i, tallada en daus, per a fondues.