LLOM AMB OS – AL BUIT

DESCRIPCIÓ TÈCNICA

És el cap de costella de l’animal, des de la vèrtebra D5 a la D13. Se separa de la mitjana canal mitjançant dos talls paral·lels i es deixa el greix de cobertura per a protegir-ho de la deshidratació i oxidació.
RAÇA: Frisona.
ORIGEN: Holanda, Bèlgica, etc.
TIPUS D’ENVASAT: Al buit 1×1.
CADUCITAT: 30 dies des de producció.
UNITAT MIN. COMANDA: 1 Caixa, 20 kg, aproximadament (1 ò 2 peces).
TEMPERATURA: Conservar fresc: entre 0 °C i 3 °C. Congelat: a -18 °C.

CARACTERÍSTIQUES

Peça recoberta per teixit conjuntiu i greix. Es tracta d’una carn tendra i sucosa. D’ella obtenim diferents talls segons si desossem o no. Podem obtenir un llom alt i llom baix o mitjana, “txuletons”, filet, “t-bone”. És una carn molt blanca i amb sabor suau. Categoria Extra.

UTILITATS

Resulta una carn excel·lent per fer a la graella o a la planxa, encara que, en tractar-se del llom sencer, podem usar qualsevol de les seves parts.