CAP DE MORT NEBRASKA

DESCRIPCIÓ TÈCNICA

Es troba a la part lateral anterior de la cama. S’ha de separar de la culata i la cua de culata.
RAÇA: Angus.
ORIGEN: Estats Units d’Amèrica.
TIPUS D’ENVASAT: Al buit 1×1.
CADUCITAT: 120 dies des de producció.
UNITAT MIN. COMANDA: 1 Caixa – 3 Peces. 15 a 18 kg.
TEMPERATURA: Conservar fresc: entre 0ºC i 2ºC. Congelat: a -18ºC.

CARACTERÍSTIQUES

És una peça de forma ovoide i es divideix en dues parts, la propera a la culata és sucosa i tendra, mentre que la que està al costat de genoll presenta més tendons i és més seca. En general les peces tenen bona presència, carn magra i tendra. Categoria 1ª A.

UTILITATS

De la part més tendra del cap de mort s’aconsegueixen sucosos bistecs de carn magra. De la resta s’obtenen filets i medallons per fer a la planxa, a la graella o arrebossats. La peça sencera és ideal per a rostits i tallada a daus per a fondue.