MALUC

DESCRIPCIÓ TÈCNICA

El maluc o tapa es troba a la part lateral anterior de la cama. Està formada pels diferents músculs del gluti.
RAÇA: Frisona.
ORIGEN: Holanda, Bèlgica, etc.
TIPUS D’ENVASAT: Al buit 1×1.
CADUCITAT: 30 dies des de producció.
UNITAT MIN. COMANDA: 1 Caixa – 20 kg, aproximadament.
TEMPERATURA: Conservar fresc: entre 0 °C i 3 °C. Congelat: a -18 °C.

CARACTERÍSTIQUES

La carn de la culata és gustosa i tendra, sense excés de greix.
Es divideix en tres parts: el llavi o aleta de tapa, la part central o cor i el “cantero”.
Categoria 1a.

UTILITATS

La culata és una peça molt versàtil. En filets, resulta excel·lent fregida, a la planxa, a la graella o trossejada. És excel·lent per a fondues. El llavi o aleta se sol cuinar enter.
Amb el “cantero” es fa el filet mignon i el rosbif, i amb la part central o cor, el rump steak, filet gruixut de 300-400 g.