FILET 4/5LB SUD-AMÉRICA

DESCRIPCIÓN TÈCNICA

Peça que es troba en la cara interna del llom baix.
És allargada i amb un cap en la seva part posterior més ampla, una zona central i la punta (més estreta).
No té os.
RAÇA: Angus, Hereford, Sta. Gertrudis.
ORIGEN: Uruguai, Argentina, Brasil, etc.
TIPUS D’ENVASAT: al buit 1×1.
CADUCITAT: 120 dies des de producció.
UNITAT MIN. COMANDA: 1 Caixa – 15 a 20 kg, proximadament.
TEMPERATURA: Conservar fresc: entre 0 °C i 2 °C. Congelat: a -18 °C.

CARACTERÍSTIQUES

És la peça més apreciada del boví.
El filet està recobert de greix que ha de ser eliminat i pot deixar-se o no el cordó que és la zona a través de la qual s’adhereix al llom.
La carn és magra i sense greix.
Considerada de categoria Extra.

UTILITATS

Ideal per fer a la graella, a la planxa o la paella. També es pot usar per a rosbif, bistec-tàrtar i carpaccio. Sempre s’ha de cuinar en coccions curtes.