FRENCH-RACKS CONG

DESCRIPCIÓ TÈCNICA

Són les costelles de l’animal, només la zona del costellam (costelles de pal).
ESPÈCIE: Xai.
ORIGEN: Nova Zelanda.
TIPUS D’ENVASAT: Peces al buit 1×1.
CADUCITAT: 24 mesos des de producció.
UNITAT MIN. COMANDA: 1 Caixa – 10 a 15 kg  Segons proveïdor.
TEMPERATURA: Conservar a -18ºC.

CARACTERÍSTIQUES

El french-rack, com el seu nom indica, és el tipus de tall francès que s’ha fet per a l’alta cuina francesa durant molts anys i que després s’ha exportat a la resta del món. Les costelles porten tota la carn de l’os aixecada, presentant uns pals nets que fa possible manipular la peça sense problemes.

UTILITATS

La manera més habitual de fer el french rack és rostit, encara que també es pot fer a la brasa, fregit, etc. És un plat que podem trobar en molts restaurants d’alta cuina.