LLOM ALT S/O. WAGYU

DESCRIPCIÓ TÈCNICA

Peça que s’extreu de la part alta del llom de l’animal. S’obté en desossar el llom des de la 5a fins  a la 12a vèrtebra dorsal, retirant els cossos i apòfisis vertebrals, així com les costelles (varetes).
RAÇA: Wagyu.
ORIGEN: Austràlia.
TIPUS D’ENVASAT: Al buit  1×1 (Cada peça tallada en dues).
CADUCITAT: 120 dies des de producció.
UNITAT MIN. COMANDA: 1 Caixa – 3 Peces (6 trossos). 15 kg aproximadament.
TEMPERATURA: Conservar fresc: entre 0 °C i 2 °C. Congelat: a -18 °C.

CARACTERÍSTIQUES

La carn del llom alt és sucosa i tendra. El Wagyu és característic per la infiltració de greix de la seva carn. El llom alt és una de les peces on millor s’aprecia el grau d’infiltració. El producte que servim habitualment és de classificació 3-5. Categoria Extra.

UTILITATS

Ideal per a fer a la planxa o la graella en coccions ràpides i simples que ens permetin degustar aquest tipus de carn sense més.