LLOM ALT SUD-AMÈRICA

DESCRIPCIÓ TÈCNICA

Peça que s’extreu de la part alta del llom de l’animal. S’obté en desossar el llom des de la 5a fins a la 12a vèrtebra dorsal, retirant els cossos i apòfisis vertebrals, així com les costelles (varetes).
RAÇA: Angus, Hereford, Sta. Gertrudis.
ORIGEN: Uruguai, Argentina, Brasil, etc.
TIPUS D’ENVASAT: Al buit 1×1.
CADUCITAT: 120 dies des de producció.
UNITAT MIN. COMANDA: 1 Caixa – 12 a 20 kg, segons marca.
TEMPERATURA: Conservar fresc: entre 0 °C i 2 °C. Congelat: a -18 °C.

CARACTERÍSTIQUES

Peça recoberta per teixit conjuntiu i greix. Es tracta d’una carn tendra i sucosa. D’ella obtenim el tall anomenat entrecot. Si la peça està infiltrada de greix, es considera de major qualitat perquè és un producte de major tendresa i més saborós.

UTILITATS

Resulta una carn excel·lent per fer a la graella o a la  planxa, encara que també podem usar-la per a fer rosbif.