FILET N.Z. CONG.

DESCRIPCIÓ TÈCNICA

El filet es troba en la part interna del costellam, a les costelles de ronyonada.
ESPÈCIE: Xai.
ORIGEN: Nova Zelanda.
TIPUS D’ENVASAT: Peces 80-100 g. Envasades al buit en paquets 1-2 kg.
CADUCITAT: 24 mesos des de producció.
UNITAT MIN. COMANDA: 1 Caixa – 10 kg, aproximadament.
TEMPERATURA: Conservar a -18ºC.

CARACTERÍSTIQUES

El rellom de xai a Espanya no sol separar-se del costellam, però en canvi sol fer-se en altres països. Peces molt tendres i magres.
Categoria Extra.

UTILITATS

Es poden fer a la planxa.
En combinació amb foie i reduccions de Mòdena o gerds, en combinar-ho amb diferents tubercles pot resultar una menja digna de qualsevol restaurant de categoria.