CADERA

DESCRIPCION TECNICA

Se encuentra en la parte lateral anterior de la pierna. Está formada por los diferentes músculos del glúteo.
RAZA: Frisona.
ORIGEN: Holanda, Bélgica, etc.
TIPO ENVASADO: Vacio 1×1.
CADUCIDAD: 30 días desde producción.
UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja – 20 Kg. aproximadamente .
TEMPERATURA: Conservar fresco: entre 0ºC y 3ºC. Congelado: a -18ºC.

CARACTERISTICAS

La carne de la cadera es gustosa y tierna, sin exceso de grasa.
Se divide en tres partes: rabillo, cantero y corazón.
Categoría 1ª A

UTILIDADES

La cadera es una pieza muy versátil. En filetes resulta excelente frita, a la plancha, a la parrilla o troceada, es excelente para fondues. El rabillo se suele cocinar entero.
Con el cantero se hace el filet mignon y el rosbif, del corazón, el rump steak, filete grueso de 300-400g.