ENTRECOTE TERNERA

DESCRIPCION TECNICA

Pieza que se extrae de la parte alta del lomo de una res. Se obtiene al deshuesar el lomo desde la 5ª a la 12ª vértebra dorsal, retirando los cuerpos y apófisis vertebrales, así como las costillas (varillas).
RAZA: Frisona.
ORIGEN: Holanda, Polonia, Alemania, etc.
TIPO ENVASADO: Vacio 1×1.
CADUCIDAD: 30 – 34 días desde producción.
PESO: Entre 2.6 kg y 3 kg.
TEMPERATURA: Conservar fresco: entre 0ºC y 3ºC. Congelado: a -18ºC.

CARACTERISTICAS

Pieza recubierta por tejido conjuntivo y grasa. Se trata de una carne tierna y jugosa. De ella obtenemos el corte llamado “entrecote”. Si la pieza es infiltrada de grasa se considera de mayor calidad ya que es un producto de mayor ternura y más sabroso.
Se considera categoría Extra.

UTILIDADES

Resulta una carne excelente para parrilla o plancha aunque también podemos usarla para hacer rosbif.

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