Descubre el T-bone y otros cortes muy meatlover aquí
¿Eres un apasionado de la carne? Si es así, vas a disfrutar con este artículo. Te vamos a hablar de tres cortes de vacuno con los que seguramente se te hará la boca agua: T-bone steak, Porterhouse steak y Tomahawk steak. ¿Listo para una dosis de jugosidad y sabor que sólo los amantes de la carne podemos entender? ¡Vamos allá, conoce todo sobre el T-bone y otros cortes muy meatlover!
Estos son los contenidos que encontrarás en el artículo. ¡Disfrútalos!
-
Los cortes anglosajones de vacuno
-
T-bone steak
-
Porterhouse steak
-
Diferencias entre T-bone y Porterhouse steak
-
Tomahawk steak
1. Los cortes anglosajones de vacuno
Antes que nada, nos parece importante hacer la diferencia entre pieza y corte. El corte, como su nombre indica, es la forma de seccionar la carne. En cambio, las piezas son las partes enteras.
¿Son los cortes iguales en todas partes?
Pues no, el mundo anglosajón tiene cortes distinto a los nuestros. De los cortes americanos, segurnamente hayas oído términos como Ribeye o T-Bone. Estos cortes, populares en restaurantes y carnicerías de todo Estados Unidos, son parte de la cultura culinaria americana.
El Ribeye, por ejemplo, corresponde a lo que en España se conoce como el chuletón o entrecot, dependiendo del grosor del corte. Este corte es muy apreciado por su jugosidad y sabor, gracias a la cantidad de grasa intramuscular que tiene.
El T-Bone, por otro lado, es un corte muy popular en América que consta de un hueso en forma de ‘T’ con carne a ambos lados, a continuación te hablaremos en detalle sobre este corte. En España no hay un corte exactamente igual, pero podría decirse que se parece a la chuleta de lomo.
Por otro lado, en España te encontrarás con términos como solomillo, entrecot, chuletas, rabo, etc. El solomillo, un corte extremadamente tierno y apreciado, corresponde al Tenderloin en los cortes americanos. Sin embargo, ten en cuenta que en España, el solomillo (del que salen los siguientes cortes: tournedos, filet mignon y chateaubriand) suele venderse entero.
Por último, en España tenemos cortes como el rabo o la carrillera, que son muy utilizados en la cocina española para guisos, y que no son comunes en la cocina americana.
En resumen, aunque hay una gran cantidad de cortes y podríamos encontrar cierta equivalencia, la forma en que se dividen y utilizan puede variar enormemente entre los Estados Unidos y España. Y eso, precisamente, es lo que añade una chispa extra a nuestra experiencia culinaria, ¿no crees? Y, por ello, te contamos en este artículo cómo son los cortes americanos que ahora puedes encontrar en los restaurantes más meatlover pues suministradores de carne como nosotros ya hace tiempo que los hemos introducido en el mercado español de la restauración.
Como has visto, el mundo anglosajón tiene cortes de vacuno distintos a los nuestros y vamos a empezar hablándote del más emblemático de ellos: el T-bone steak.
2. T-bone steak
El T-bone steak es el corte, sin duda, más popular en el mundo anglosajón. Como su nombre ya nos indica, es un corte de vacuno en forma de T.
Se realiza de forma transversal a las costillas, en la parte baja del lomo, y tiene como resultado un chuletón con un hueso en forma de T en el medio; que separa dos partes diferentes de carne, una a cada lado del hueso: el solomillo y el entrecot. La parte más pequeña es la del primero y la de mayor tamaño del segundo.
El T-bone clásico
Aunque existen varias clases de T-bone porque en algunos casos se realiza en una parte más alta del lomo, normalmente el hueso en forma de T separa por un lado el solomillo y por otro el entrecot de lomo. También puede sacarse de una parte más alta del vacuno de tal manera que ambas partes sean de lomo (dos partes de entrecot y ninguna de solomillo), pero lo cierto es que el T-bone clásico u ortodoxo sí contiene tenderloin o solomillo.
¿Por qué un grosor exacto?
Su grosor debe ser de 2.426 cm, es decir, el diámetro exacto de una moneda de cuarto de dólar.
Cocinar el T-bone
- La mejor forma de cocinar un T-bone es a la parrilla o a la plancha. El tiempo aproximado de braseado es de tres minutos por cada lado si se prefiere poco hecho y algo más si se desea al punto. La sal debe añadirse al darle la vuelta para evitar que incida en la terneza de la carne.
- Aunque puede servirse fileteado, en Estados Unidos es frecuente presentarlo entero.
- Importante: Recordar que las dos carnes pueden requerir diferentes tiempos de cocción.
El T-bone steak es uno de esos cortes de carne que simplemente nos hacen soñar a los meatlovers pues ofrece dos experiencias gastronómicas en una. Te permite disfrutar de dos texturas y sabores, la elección perfecta para los amantes de la carne que desean variedad en su plato.
Y, si te gusta el T-bone steak, probablemente también te encantará el Porterhouse steak.
3. Porterhouse steak
Este corte es muy similar al T-bone, pero con una notable diferencia: su porción de solomillo es significativamente más grande. Esto lo convierte en la elección perfecta para quienes adoran la suavidad y jugosidad del solomillo. Al igual que el T-bone, el Porterhouse proporciona dos experiencias gustativas en un solo corte.
Los dos cortes incluyen el característico hueso en forma de T; con carne a ambos lados del hueso, sin embargo los filetes Porterhouse steak se cortan desde la parte posterior del lomo corto por lo que contienen una mayor cantidad de carne a ambos lados del hueso formado.
4. Diferencias entre T-Bone y Porterhouse steak, te las contamos aquí
Los cortes Porterhouse y T-Bone son muy similares ya que ambos vienen de la misma parte lumbar de la vaca el Short Loin (en el dibujo de abajo lo verás claramente), y se caracterizan por hacerse de forma transversal a las costillas, de forma que se incluyen dos piezas de carne distintas, una a cada lado del hueso.
- Short Loin
Ambas carnes vienen del área Short Loin un músculo trasero, entre la costilla y el lomo,. El Short Loin se compone de un hueso en forma de T que de un lado tiene el músculo que conocemos como New York Strip y por el otro Tenderloin y, esto es muy importante, tiene un extremo más ancho que el otro.
- Ubicación de la carne
Los cortes T-Bone provienen del centro del Short Loin con corte transversal de ambos músculos, uno a cada lado del hueso.
El corte Porterhouse viene del final del Short Loin que es mas largo y el cual tiene una porción mayor de tenderloin, cortado de la misma manera que el T-Bone, la diferencia es el tamaño del corte transversal de los músculos, ya que estos son mas anchos en esa parte de la res.
- Apariencia
Conociendo esto, ahora te será fácil distinguirlos por su apariencia. El Porterhouse steak, como cuenta con una porción mayor de tenderloin, siempre se verá más ancho.
Y si bien el T-bone y el Porterhouse Steak pueden resultar un poco difíciles de diferenciar, el corte del que te hablaremos ahora es, sin duda, inconfundible.
5. Tomahawk steak
Finalmente, hablamos del Tomahawk steak. Este corte de carne, con su impresionante presentación gracias a su largo hueso que asemeja un hacha nativa americana, es otro favorito de los meatlovers. El Tomahawk es esencialmente un chuletón de costilla con el hueso, que le da un sabor increíblemente rico. Su carne es jugosa y tierna, y cuando se asa a la parrilla, el hueso ayuda a conservar la humedad, asegurando una explosión de sabor en cada bocado.
Vistosidad:
Radica en que se deja todo el hueso de la costilla a la vista limpiando por completo la carne entre las costillas de unos 15-20 cm del huesos y dejando únicamente el área central del chuletón (rib eye).
¿Qué aporta el hueso?
La carne del Tomahawk es rica y jugosa, y el hueso no sólo le da sabor, sino que también ayuda a mantener la humedad de la carne durante la cocción. Es un corte de carne que se presta bien para asar a la parrilla o al horno, y es una verdadera delicia para los amantes de la carne.
Recuerda, siempre, dejar atemperar la carne:
Al igual que el resto de las piezas de carne que pueden saborearse poco hechas o al punto, en función del gusto del comensal, es imprescindible sacarla del frigorífico por lo menos 20 minutos antes para que se atempere. De esta forma, se evita ese brusco contraste entre el exterior braseado y el interior frío, que impide saborearlo con profundidad. Por otra parte, si al extraerlo del frigorífico está demasiado húmedo, conviene secarlo con un paño o papel de cocina para evitar se cueza al exponerlo al calor.
En resumen, el T-bone steak, el Porterhouse steak y el Tomahawk steak son tres cortes de carne que cualquier amante de la carne debería conocer y probar. Cada uno ofrece una experiencia de sabor única, ¡y todos ellos garantizan una experiencia épica!
Esperamos que hayas disfrutado de este artículo sobre el T-bone y otros cortes muy meatlover. Si te interesa el mundo de la carne, te invitamos a visitar nuestro blog donde puedes encontrar artículos sobre carnes selectas, recetas de carne, nuestros consejos y mucho más.
QUIÉNES SOMOS Y QUÉ NOS HACE DIFERENTES:
En SUCARN somos mayoristas de carne, con una trayectoria de 40 años, estamos especializados, sobre todo, en carnes selectas de vacuno, ovino y caprino de importación. Somos una empresa innovadora que ha introducido en el mercado español numerosos cortes de carne.
Nuestra amplia gama de productos y nuestra capacidad de ofrecer a cada cliente aquello que demanda nos hace únicos. Te contamos más aquí.
